竹笋一年四季皆有，但也只有春笋、冬笋的味道最佳。

冬日里陆早倒是挖过一两回，后来天气越来越冷，她也懒得去雪地里翻找冬笋的踪迹。

如今立春过后，天气暖和了，竹林里的笋破土而出，见光猛涨。

竹林里有不少不同种类的竹子，比如黄竹、毛竹、楠竹等，这些竹笋的味道都不错，而且做起来也简单，可荤可素，味道清淡鲜嫩，好吃极了。

而且春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，所以多吃竹笋有好处。

所以第二天一早，陆早便带着五丫去竹林里挖竹笋了。

之前一直忙着地里的活儿，陆早也没有空闲，育完了苗特意给自己放个假来挖一些春笋。

其实二月里来挖笋已经有些晚了，大多数都已经长高了，剩下一些也是村里人挖剩下的歪瓜裂枣，瞧着品相不太好。

不过村南这边的竹林挖的人少，所以剩下挺多的，所以陆早还能挖上一些。

“大姐，这里有一个。”

“大姐，这个好大。”五丫在竹林里穿梭着，指着林子里的竹笋不停的提示着陆早。

“马上就过来。”陆早将挖出来的竹笋放入背篓里，然后又扛着锄头往五丫的方向走去。

五丫指着一个莫约长出了一米高的竹笋，话里满是惊叹：“大姐，这个竹笋长得好高，我们肯定要吃好多天才能吃完。”

陆早看了看五丫指的竹笋，“这个不能吃了。”

“为什么？”五丫看着又高又大的竹笋有些心疼，这可是能吃的。

陆早道：“这些已经长老了，不容易嚼动。”

如果是村里的村民，可能会将这些开始长老的竹笋一并挖回去，晒干了做成笋干，等到了没菜没粮的时月拿出来吃。

但陆早觉得自己家里应该不会到这种地步，所以就只挖刚冒出土几日的那种小竹笋。

在村南的竹林里转悠了两圈，挖了慢慢一背篓的竹子，陆早瞧着已经够了，便带着五丫回家了。

五丫指着地上的竹笋问陆早：“大姐，还有还多，为什么不挖了？”

“我们已经挖了很多了，这些竹笋足够我们吃很久了。”陆早顿了顿，“这些都留着，就让它们慢慢的长大吧。”

五丫有些担心以后吃不上了：“长大了就不能吃了。”

陆早道：“竹子长大了我们才能砍来给你编小背篓。”

鹿山村的村民对竹子的需求量还是很大，家里用的箩筐、筲箕、簸箕、背篓、扁担、竹耙、斗笠等等，这些都是需要砍竹子来做的。

但是如果每年村民们只知道砍竹子挖竹笋，不留一些竹笋长成大竹子，那迟早有一天竹子也会砍完的。

五丫想到自己的小背篓，点了点头：“那等它长大了就给我编小背篓。”

陆早应了一声好。

春风吹拂，吹得竹林里的竹叶沙沙沙的响。

陆早背着竹笋出了竹林，拿着刀在路边上把竹笋外面的壳剥了，打算收拾得干干净净的才回家去。

立春之后的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，陆早很喜欢拿鲜笋来炒菜，不过这么多一次可吃不完，放着容易放坏了，所以她也打算拿一部分来做笋干，一部分拿来泡。

做笋干是需要将春笋洗干净，然后加水煮沸，放入鲜笋，煮上半个时辰，然后捞出放入冷水之中泡一夜，等笋彻底凉透之后拿出来切成细长的笋条，摊开自然晾晒干即可。