返回第四十七章 这肉怎么熬制的,怎么会这么香?(1 / 2)重回1983大河村首页

聚春园。

下午三点多,李东海已经把桌椅板凳重新归置好。

大厅里,原本的大圆桌只剩下两张,取而代之的是十三张小桌子和三张长条方形桌。

整个大厅的布局重新设计,使得座位分布更加灵活,看起来既宽敞又不显得拥挤。

经过重新安排,大厅过道非常通畅。坐满客人之后,从外面望进来,高朋满座,热闹非凡。整个饭馆焕发出新的活力,仿佛焕然一新。

“这样看起来果然真的好多了!”

李东海望着重新布局的大厅,满意地点了点头。依照江源的安排,桌椅的重新排布让饭馆显得更加宽敞。

这时,服务员已经按照江源的单子购置好了食材,摆放在厨房的准备台上。李东海站在旁边,看着江源问道:“现在我们可以开始备菜,准备晚上开张了吧?”

江源点了点头说道:“可以。”

李东海笑着说道:“好!那我吩咐厨房的伙计给你打下手,我怕负责在大厅应客人。”

江源笑着说道:“厨房的话,我先一个人就行,你们暂时先别进来。”

李东海愣了一下,这是为何?难不成是担心伙计会偷学厨艺不成?

江源笑眯眯地解释说:“李老板,我刚刚才了解了一下饭馆的厨房设备,还有食材的储备情况。我觉得,首次合作的时候,我需要一个安静的环境,一个人熟悉一下厨房的一切,确保晚上的菜品能够尽善尽美。这并不是不信任你和伙计,只是我有自己的一套工作方式。”

李东海听了江源的解释,点了点头,虽然有些不解,但他还是尊重江源的工作方式。他知道,每个大厨都有自己独特的做菜习惯和工作流程。

江源站在聚春园饭馆的厨房门口,深吸一口气,然后推开门走了进去。这个厨房虽然不大,但各种厨具摆放得整齐有序,锅碗瓢盆一应俱全。

他走到准备台前,目光扫过摆放在上面的新鲜食材。五花肉、猪肝、猪心、猪舌等各种食材整齐地摆放着,看上去新鲜而诱人。大号的雪花铁皮桶也已经准备好,静静地等待着投入使用。

江源拉起袖子,开始洗净双手。他熟练地处理食材,一边切菜一边点缀着各种香料。整个厨房很快就弥漫起令人垂涎欲滴的食材香味。

李东海站在门口,透过半掩的门缝看着江源忙碌的身影,心脏也是一直突突突跳动着,转过头来,看向对面的满堂彩,已经是高朋满座,热闹非凡了,心里边不由得有些紧张起来了。

于是乎,他又转头,准备透过门缝偷偷看向了厨房里边的江源在忙些什么,

却见江源突然从厨房走了出来,对着李东海吩咐说道:“李老哥,你去外边买些酒来。”

李东海愣了一下,说道:“酒啊?咱们这是酒馆子,有好多酒呢!店里边都备着!”

江源瞥了一眼柜台的方向,李东海的确是买了很多的酒,但都在柜台上面摆着都蒙灰了。

这些酒,大多数时候都很难卖出去,因为李东海进的这些酒,也是学城里的大酒店,价格都是偏中上,甚至连茅台这类高档酒都有。

来饭馆吃饭可不是大款,大多数都是农机厂或者是矿场家庭的工人,属于收入高一点的普通老百姓。

这些高档酒对于目前聚春园的客户群并不太合适,工薪阶层的顾客更倾向于实惠的家常菜,而不是昂贵的酒水。

说白一点,就是现在县城百姓的生活有所提升了,大家虽然不能天天下馆子,但十天半个月下一子馆子打打牙签,还是很舍得的,但让他们花大价钱买酒?不可能。

江源直接反问李东海:“以你现在的财务情况,让你去对面满堂彩吃饭点酒,你是愿意点茅台,而是点二锅头、西凤酒亦或者是老白干?”

李东海犹豫了下,说道:“我……这,我可能会点二锅头。”

“对于咱老百姓来说,来饭馆吃饭,点一瓶能够承受得起,而且吃起来香,喝起来也舒服的酒,这才是大家的普遍需求。

你点一瓶酒,就够吃上两三顿酒馆,我凭什么这样造?”

李东海听完之后,突然有一种当局者,旁观者清,茅塞顿开的感觉,脑子一下子就清明许多。

他说道:“好好好!我这就让伙计去买酒!”

“等下!”

江源冷声说道:“记得!让伙计再去供销社买五斤的瓜子,以后酒馆里边来客人了,就先放上一小盘免费的瓜子,不用多,适当就行,咱们的目的是要留住客人!”

李东海点了点头,发现江源这个注意真的不错,他怎么没有想到呢?

“好嘞!我这就让伙计去买!”

李东海转身赶紧催促伙计去供销社买。

厨房当中。

江源手持一块新鲜的五花肉,细心地清洗着,用刀刮去猪皮上的细小毛发。

接着,江源开始准备各种香料,一一摆放在案板上。盐、冰糖、花椒、大料、八角、白芷,白芷……这些市面上都很容易买得到,不过江源并没有在备菜,而是准备烀肉。

烀肉,是一种炖猪肉的传统做法,尤其在东北农村地区,到了年底家家都会杀一头年猪,这时候,准备新鲜的猪肉放到大柴锅里面,加入其他的一些食材,烀上一大锅猪肉,不但自己吃,还要送给周围的亲朋好友,虽然看似做法简单,但是因为食材新鲜,吃起来非常的美味!

江源前世懂得一份酱肉的独门秘方,属于东北非常有特色的一道美食,江源这一次主打就是特色!

尤其是对面满堂彩,主厨乃是妥妥的川菜大厨,如果不拿出一点特色出来,根本就压不住对方!

所以,江源亮出他的特色,那就是——酱肉!

江源动作娴熟地拿起五花肉,将其放入宽口的盆子中。

接着,他取出一瓶高度白酒,将酒涌入肉块间,清香扑鼻。这一步不仅是为了去除肉腥味,还能杀菌消毒。

撒上适量的食盐,然后用手将盐均匀地涂抹在每块肉上。

随后,他取出一小碟八角、花椒和大料……这些香料的配比极为关键。

最后,他拿出一小罐蒜酱,将其均匀地涂抹在肉块上,为酱肉增添一抹醇厚的味道。

整个调料过程看似简单,但江源深谙其中的比例之道,因为味道的好坏在于细致入微的搭配。

如果比例失调,酱肉可能会过于甜腻或者太过咸淡,无法达到口感的完美平衡,最终无法上得了餐桌。

腌制的工序开始,江源将五花肉块放在旁边,让其在调料的渗透中慢慢变得美味可口。这个过程至关重要,为了确保最佳的味道,他决定腌制一个小时,让肉质更为入味。

不仅如此,为了丰富菜品种类,江源接着处理了五副猪肝、猪心和猪舌。

同样的步骤,但去腥的细节更为讲究。

接下来,江源拉开两个雪花铁皮桶,准备制作汤底。

半桶清澈的水注入桶内,他准备好的调味料一一入桶,冰糖、食盐、酱油、香叶、桂皮、草果等各式调料扔进去,搅拌后桶内弥漫着淡淡的香气。

这汤底,是酱肉的灵魂,也是江源的独家秘方,重中之重!

汤底的配料,有些需要去药铺才能买到。

汤底在火炉上渐渐煮沸,香气在悠悠升腾中逐渐浓郁而出。